Rendez-vous dans n’importe quel magasin de matériel de cuisine et l’éclat de toutes les casseroles et poêles scintillantes peut vous inciter à porter vos lunettes de soleil. Vos sens sont immédiatement agressés: tous les ustensiles de cuisine prétendent être le plus récent et meilleur chose à frapper le marché. Sans bâton, antiadhésif, résistant au bâton, un peu de bâton - à qui croyez-vous et comment pouvez-vous déterminer quelle casserole brillante ou aux couleurs vives est la bonne pour vous? Deux termes se disputant le titre de "meilleure batterie de cuisine" sont Dur anodisé et émail de porcelaine. Distinguer les deux n'est pas difficile si vous savez vous frayer un chemin à travers le langage des surfaces sur des casseroles et des poêles.
Construire un meilleur modèle
Conscients des faiblesses des batteries de cuisine en aluminium, mais dans le but de maintenir la conductivité élevée de l'élément, les scientifiques de Calphalon ont créé le premier batterie de cuisine en aluminium anodisé dur en 1968. Grâce à un procédé électrochimique, ils ont fondu l'aluminium dans un bain d'acide courant - n'essayez pas cela à la maison - résultant en un mélange d'oxydes qui avait une plus grande résistance que l'aluminium d'origine. Le processus a également créé une belle coloration grise et les scientifiques ont remarqué que les aliments collaient moins bien qu'avec l'aluminium d'origine.
La porcelaine, une combinaison d'argile de kaolin et de verre cuite à des températures extrêmement élevées, a été cuite pour la première fois au fer dans les années 1800, créant ainsi une doublure de éliminé la lixiviation du fer dans la nourriture. Au fil des ans, l’aluminium et l’acier inoxydable ont également été fondus avec de la porcelaine, ce qui s’ajoute à la multitude de choix d’ustensiles de cuisine.
Avantages de la batterie de cuisine anodisée
Touchez un pot anodisé pour obtenir sa force. La surface de cuisson lisse est antiadhésive et sa surface solide ne se corrodera pas, ne lessivera pas et ne subira pas d'abrasion. Si les satellites dans le ciel peuvent dépendre de la force des pièces anodisées pour les protéger des rigueurs de l’espace, une simple casserole aura une longue vie. Batterie de cuisine anodisé a aussi excellente conduction thermique et nettoie en toute sécurité.
Porcelaine émail
La cuisson à haute température de la porcelaine sur du fer a entraîné le marché des ustensiles de cuisine pendant plus d'un siècle. Le processus a ensuite été étendu à l’acier inoxydable et à l’aluminium. La porcelaine n'est pas un revêtement sur un métal de base, mais une fusion des deux. le surface dure comme de la pierre est résistant aux rayures et peeling. Cependant, une utilisation intensive rendra la couleur de l'émail plus sombre, ce qui n'affectera pas les qualités de cuisson de la casserole; au lieu de cela, il indique simplement des années d'utilisation. Alors que les émaux de porcelaine en aluminium et en acier inoxydable sont des cousins plus légers à faire fondre la fonte dans le domaine des ustensiles de cuisine, c’est le poids du fer qui confère à l’émail de la porcelaine son avantage avec les grands cuisiniers.
Un sujet collant
L’anodisation dure de l’aluminium crée non seulement une surface lisse; le résultat du processus de fusion est que l'aluminium de base devient non poreux. La nourriture adhère lors de la première mise dans la casserole, mais à l'approche la cuissonc'est libéré de son lien. La batterie de cuisine anodisée est résistant au bâton.
La porcelaine émaillée sur fer, aluminium ou acier inoxydable est antiadhésif. Des morceaux peuvent rester, surtout lors d'une cuisson à haute température, mais ils s'enlèvent facilement. Un bon trempage dans de l'eau tiède élimine les résidus sans effort.
Cuisson en toute sécurité
Les ustensiles de cuisson en aluminium anodisé dur et l’émail fondu à la porcelaine sont considérés sûr. La principale préoccupation est la lixiviation du métal de base vers les aliments et, si on évite les copeaux dans la porcelaine, ils ne sont pas dangereux. Le Center for Food Safety and Applied Nutrition de la FDA a jugé les ustensiles de cuisson recouverts d'émail comme étant sûrs, y compris les produits importés.
Un concours de beauté
La batterie de cuisine en aluminium anodisé est une couleur - gris. C'est le résultat de l'oxydation qui se produit lors du processus de fusion chimique. La porcelaine émaillée sur un métal de base sont fabriqués dans un émeute de couleurs, ce qui en fait des ajouts idéaux aux cuisines bien décorées. De nombreux cuisiniers ont tendance à rassembler les ustensiles de cuisine en porcelaine émaillée dans une couleur et à les afficher comme accessoires au lieu de les cacher dans des armoires.
